La palabra GRATINAR, significa dar un bonito color dorado a un ingrediente o plato determinado. Debajo de este gratinado puede haber un sinfin de sabores y texturas que darán un notable sabor y elegancia al plato.

Joan Villaró

Maestro cocinero y técnico en dietética y nutrición.

La palabra GRATINAR, significa dar un bonito color dorado a un ingrediente o plato determinado. Debajo de este gratinado puede haber un sinfin de sabores y texturas que darán un notable sabor y elegancia al plato.

Joan Villaró

Maestro cocinero y técnico en dietética y nutrición.

Esta es una manera de hacer salsa Roquefort. La verdadera, se  hace con crema de leche y la adición de este queso.  Si hacemos un buen caldo de pollo, lo espesamos con patata hervida del mismo caldo, o con una bechamel muy clarita también con la adición al final de  Roquefort y otras clases formas y texturas que un día haremos, se pueden hacer diferentes salsas perfumadas con este excelente queso. De todas maneras os recuerdo que la que enseñamos hoy en la escuela es una variante ya que mezclamos en la crema de leche reducida una cuarta parte de leche ya que la pasta absorbe mucha salsa y al quedar espesa el resultado seria un engrudo difícil de comer por su exagerada espesor.

Un abrazo

JOAN VILLARÓ

Esta receta la hacíamos en un restaurante de super lujo donde hace años  trabajé  una buena temporada la cual he incorporado al temario de mi escuela que tanto disfrutan mis alumnos on line como mis alumnos presenciales. Mi experiencia de cuarenta años en cientos de restaurantes, me ha permitido conseguir el sueño de montar mi propia escuela la cual abrió sus puertas hace también varios años con gran éxito de alumnos lo cual ha culminado que sea muy feliz en mi cometido.

Un abrazo

Joan Villaró

Maestro cocinero y técnico en dietética y nutrición

Un paté rápido de hacer. Se puede hacer solo con jamón, con pollo asado, con gambas salteadas, etc.etc. pero eso sí,  añadiendo la cantidad necesaria hasta que al ir probándolo, notemos un buen sabor de lo que deseemos.

Joan Villaró

Solo se trata de hacer 1 litro de bechamel por cada ración de ternera o lomo. Por cada comensal tocaran , 3 o 4 trozos superfinos de lomo o filete de ternera, tres trozos muy finos de  queso, tres de jamón para después  formar unos montoncitos y cubrirlos con esta salsa que gusta hasta los que no son muy amantes de la cerveza.

Para cortar la carne tan fina, hay que ponerla un tiempo en el congelador.

Un abrazo

JOAN VILLARÓ

Maestro cocinero

www.joanvillaro.e.telefonica.net

Un  pastel muy rápido de hacer  el cual no necesita horno. Es ideal para cumpleaños, días señalados etc.etc. Suele gustar a la mayoría. Se comen pequeñas porciones ya que es muy contundente en calorías. De todas formas, si no se abusa en repetir, no hay que preocuparse. El problema es que como está tan bueno la tentación a veces nos domina.

Un abrazo

Joan Villaró

Maestro cocinero.

Este es un postre muy bueno hecho con una  masa de empanada cuyo resultado es muy apetitoso. Eso si, la masa aplanada con el rodillo sobre el mármol o mostrador de la cocina tiene que ser muy fina y el relleno de frutas puede ser variado. Tanto en el propio relleno como en la parte superior de la segunda capa de la empanada, debe untarse bien con huevo batido antes de ponerla en el horno. Este pastel, hay que prepararlo el día antes.

Un abrazo

Joan Villaró

Un lomo ideal para quedar bien. Es sencillo, rápido y diferente en su relleno. Podemos hacerlo con pollo o pavo fileteado ya frito y puesto en forma de libritos.

Para días festivos, alegrareis la mesa por su originalidad.

Un abrazo

JOAN  VILLARÓ

Maestro cocinero

Si queréis consumir este plato como embutido frío puesto encima de una ensalada

o pan tostado quedaréis la mar de bien. En caso contrario, podéis servirlo con su

propia salsa en caliente acompañado de unos macarrones hervidos aparte y puestos posteriormente dentro de la  salsa para que se impregnen bien y casen los sabores, Normalmente son  25 gr. de pasta por comensal ya que solo se trata de poner unos pocos como guarnición.

Un abrazo

Joan  Villaró

Las patatas o papas según el lugar, tienen un campo muy extenso de creación. Aparte de no ser muy caras, pueden darnos mucho juego tanto en sabor como en presentación o guarnición de muchos platos. Estas, se pueden hacer con una vinagreta de mejillones gambas o setas, eso si, antes las habremos salteado un poco aparte con un poco de aceite. La adición del vinagre en la propia vinagreta siempre se hará sin abusar, solo que tenga un ligero toque  avinagrado ya que si no, puede resultar desagradable a nuestro paladar. Las gambas, mejillones o setas añadidas, será de un treinta por ciento en relación a la cantidad de vinagreta.

Las patatas hervidas con piel son mas sabrosas, eso si, antes hay que lavarlas bien una a una para que no tengan tierra adherida. Una vez están frías se pelan fácilmente con la punta de un cuchillo pequeño.

Joan Villaró

Maestro cocinero

La clase de hoy, será un pollo asado con un razonamiento que reforzará el sabor muy notablemente.

Un abrazo

Joan   Villaró

Maestro  cocinero

Un plato rápido de hacer, ya que podemos tener la pasta hervida de ayer y hoy simplemente salteada con ajos tiernos. Una combinación mas que deliciosa .

JOAN VILLARÓ

Maestro cocinero y técnico en dietética y nutrición

Las ensaladas pueden ser perfectamente un plato único siempre que estén bien equilibradas en ingredientes variados. La imaginación puede ser inagotable en todos los ingredientes que la puedan componer.

JOAN VILLARÓ

Maestro cocinero

Como disfrutaréis comiendo este lomo encima de tostadas ligeramente untadas con all y oli mientras vais comiendo pequeñas porciones de manzana asada.  ¡UNA  DELICIA!

Vuestro amigo

JOAN  VILLARÓ

En la clase de hoy, os enseñamos la manera de hacer una de estas tres verduras con un relleno distinto. Solo hay que hacer antes las verduras, asadas o hervidas como es el caso de los calabacines, y a medio cocer, ya se pueden rellenar.

Joan Villaró

Como su nombre indica. Un mar y montaña es mezclar productos del mar y productos de montaña. Si se saben combinar, los resultados son muy satisfactorios. En la clase de hoy, si cortamos los calamares a rodajas finas una vez ya terminados y sacados de su salsa escurridos y fríos,  podemos reconvertir esta receta en una forma de presentarlos muy original, es decir , sin el acompañamiento del pollo y así tendremos una estupenda “tapa” que podemos poner encima de costrones finos de pan frito.

Esto son ideas que os doy. De todas maneras, la presentación que haremos en la escuela con todos los alumnos presenciales  y los que estáis en la red es decir todos vosotros, será combinando ambas cosas. El pollo y los calamarcitos.

Un abrazo para todos

JOAN  VILLARÓ

Maestro cocinero

www.joanvillaro.e.telefonica.net

Sin esfuerzo mal asunto. Si, las cosas hechas y conseguidas sin esfuerzo, al final siempre acaban mal. Así me lo decía siempre un gran chef con casi setenta años y del cual aprendí muchísimo cuando yo contaba apenas veinte años de edad. La receta de hoy, la dedico precisamente a el ya que era muy luchador, trabajador y honrado.

JOAN VILLARÓ

Maestro cocinero

En la clase de cocina de hoy, os enseñaré a preparar un aperitivo muy fácil muy rápido  y original, el cual rompe los moldes de servir siempre los mismos. No cortéis muy gruesas las patatas para que se puedan doblar como un canelón y así esconder debajo chipirones bien picaditos o calamares. Si lo queréis como primer plato, solo tenéis que aumentar la cantidad.

JOAN VILLARÓ

Maestro cocinero

A mucha gente no le gusta la cerveza, pero seguro que en esta receta les entusiasmará, ya que al mezclarse suavemente le da un toque muy especial.

JOAN  VILLARÓ

Maestro cocinero